说说奥地利好意思食

奥地利地处欧洲中心，是欧洲垂死的交通关节，从西欧通往东南欧的海外说念路都经过这里，因此奥地利的文化经济发展都相等快速。奥地利欢欣秀雅，是一个因多瑙河而充满无尽诗意的国度，是一个用音乐来抒发生活的国度，有“中欧花圃”、“东疆”、“音乐之邦”、“绿色王国”和“丛林之国”的好意思称。

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        这里盛产名东说念主：莫扎特、舒伯特、约翰·斯特劳斯、弗洛伊德、薛定谔、卡夫卡、车尔尼、海顿、希特勒、孟德尔、史蒂芬·茨威格、海顿、莫扎特、舒伯特、约翰·施特劳斯...... 还有成立德国但耐久在奥地利生活的贝多芬，奥地利除了这些名东说念主除外，还有欧洲贵族颜值担当且无邪烂漫，终其一生爱旅游、好意思食与目田的茜茜公主。

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       随机是在音乐，艺术，和畅通上的晴明太过属目，奥地利的好意思食不如法国或意大利那般知名，但在历史上，奥地利但是同英法德俄等欧洲大国逐鹿华夏的一方豪强。只是由于体制迂腐陷落、未能跟上近代化步调、多民族难以贬责等原因，才迟缓逾期于其他竞争敌手，最终在一战中落花流水。

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       在奥地利的茂盛时期，帝国饮食在欧洲大陆绝顶有影响力。 “赤字皇后”玛丽·安托瓦内特作为奥国公主，曾将丰富多彩的奥式糕点带入法国；相应地，清汤等法度烹饪期间，也传至奥国，成为主流烹饪技法。同期作为也曾多个帝国的中心，奥地利好意思食将欧洲的饮食文化交融主意，取列国精华自成一格，别有一番风采～

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       奥地利东说念主的三餐相对浮浅，有的奥地利东说念主径直把一日三餐浓缩成了两餐。早餐吃的相对丰富，午餐就不会饿了，中间以三明治或者小的沙拉稍稍填下肚子，下昼茶时辰来份甜点，晚上回家再与家东说念主好厚味晚餐；也有东说念主采选吃早上和中午，晚上不吃。他们吃的很浮浅，沙拉、薯条配肉饼、汤配面包、意大利面或者讲究一丝煎个牛排、烤个排骨。饭后奥地利东说念主必饮一杯咖啡，平日也把咖啡看成念饮料，就像中国东说念主喝茶。中国东说念主有茶肆，奥地利东说念主便有咖啡馆。

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        奥地利的咖啡馆文化可谓源源而来、蜚声遐迩。“我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”，这句名言正出自奥地利诗东说念主彼得∙阿尔滕贝格。时于本日，维也纳的中央咖啡馆内还有一座阿尔滕贝格先生的泥像，坐在他夙昔的老位置上。

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底下先容几款奥地利常见好意思食～

1.维也纳炸牛排Wiener Schnitzel

     这是被誉为奥地利国菜的好菜，亦然维也纳最负闻明的一说念管理，相较于其他欧洲国度的炸肉排，传统的维也纳炸牛排会加醋，配有生菜沙拉或者清新小黄瓜；炸猪排则会配上生菜沙拉、酱汁、洋葱、柠檬等配料佐餐，以中庸口感。这说念菜被誉为奥地利的国菜，毕竟这里是中欧国度家常菜炸肉排的开拔点地。

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2.清炖牛肉汤Tafelspitz       清炖不仅是中国习用的烹饪法，亦然德奥流行的好意思食烹饪技法。奥式清炖牛肉汤Tafelspitz是维也纳的本性菜，可谓是名副其实的“水”煮牛肉，神话这是弗兰茨一生（茜茜公主的丈夫）的最爱。上好的牛肉在高汤中清炖个把小时，用牛骨、面包、山葵、苹果、和蔬菜给牛肉和高汤带来相亲相爱的香气。如今在维也纳的“Plachutta”餐厅，吃货们不错品味到最正统的奥地利煮牛肉。Plachutta餐厅不错提供各样不同风采的Tafelspitz。

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​3.萨尔兹堡煎鱼Gebackene Fisch       莫扎特的老家萨尔兹堡被誉为全寰球最良善的城市之一，也生长了鲜好意思醉东说念主的鳟鱼，奥地利音乐节舒伯特就曾以鳟鱼之名写过一首钢琴五重奏。萨尔兹堡煎鱼一般搭配有机沙拉、柠檬和白葡萄酒来中庸烧烤带来的浓重感，保证是吃过一次就难忘的好意思味。

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4.腌肉肠Saumaise

      Saumaise（也叫Schweinsmaise）是一种由切碎的腌制肉制成的肉肠，是Waldviertel（奥地利瓦尔德地区）的传统食物。

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5.Krautroulade

       先把碎肉、培根、洋葱、盐、胡椒和香料羼杂制成调味肉羼杂物，再把焯过的白菜用厨房绳捆在外面。在中等温度下用少许肉汤进行炖煮几十分钟，Krautroulade就作念好了。

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6. Steirisches Wurzelfleisch

       实质上是水煮的猪颈肉和蔬菜。一般会与土豆（Erdäpfel）和山葵（Meerrettich）总共吃。

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7.马铃薯丸子Innviertler Bratknödel

       Innviertler（因维泰尔区）的马铃薯丸子传承于陈腐的上奥地利，在 Innviertler是不可阑珊的。一般来说，Innviertler Bratknödel会和熏肉酸菜或土豆沙拉总共食用。

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8.萨赫蛋糕Original Sacher-Torte

       萨赫蛋糕是奥地利国民蛋糕，1832年景立于那时奥地利首相克莱门斯·梅特涅的晚宴上，由16岁的学徒厨师弗朗茨·萨赫 (Franz Sacher)创作而成。萨赫收受了奥秘的极简主张，只是使用黄油、糖、鸡蛋、巧克力、面粉和杏子酱，而这些组合要素的圆善息争得到了客东说念主们的喜爱，并赶紧得到了寰球东说念主民的芳心，设立了这一延续数百年的传奇蛋糕。

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​​材料：​A.蛋糕

黑巧克力 130g

黄油 150g糖粉 100g砂糖 100g香草荚 1根鸡蛋 6个低筋粉 140gB.杏子酱

杏子果肉 112.5g

砂糖 34g净水 4g

柠檬汁 3.7g

杏子力娇酒 3g

C.巧克力淋酱

砂糖 200g黑巧克力 150g净水 125g

蛋糕作念法：

1、软化的黄油与过筛的糖粉搅动均匀，再加入香草籽拌匀

2、鸡蛋分离出蛋黄和蛋清，将蛋黄一个一个加入到黄油羼杂物中搅动均匀，珍视要搅匀后能力加下一个蛋黄

3、分次倒入溶解的黑巧克力液4、砂糖分3次加入到蛋清中粗糙卵白霜，粗糙至呈尖钩状后分次与巧克力糊翻拌均匀

5、过筛筛入低筋粉

6上火160°C，下火150°C烤制60分钟傍边

杏子酱作念法：1、杏子果肉切成丁，然后与砂糖、净水和柠檬汁搅动加热煮至浓稠离火，过筛后静置降温

2、放凉后加入杏子力娇酒搅动均匀

巧克力淋酱作念法：

a.砂糖与水羼杂煮成煮沸5分钟，稍稍放凉

b.加入切成小块的黑巧克力，保执搅动直到变浓稠

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​       萨赫蛋糕，是奥地利著名甜点，也曾风靡总共奥地利贵族，连茜茜公主都对它情有独钟。蛋糕胚里裹着杏仁及果酱，外层涂抹巧克力和奶油，微苦的巧克力中羼杂着浅浅的奶香甜味，还有果香和坚果的口感，吃一口就停不下来。

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9.苹果卷Apfelstrudel      维也纳苹果卷源于土耳其的Baklava，也不错浮浅地称作“酥皮卷”，是奥地利非时时见的小吃，神话苹果卷在奥地利的提高进度像中国东说念主之于饺子。以薄面皮将苹果、面包屑和葡萄干包成卷后用烤箱烤制而成。因为酥皮卷里的馅料或甜或咸，并无定式，是以成了最受喜爱的奥地利点心。苹果卷不错说是维也纳的“特产”，经常作为下昼茶的点心或饭后甜点，档次丰富，口感清新邃密，酥得掉渣的酥皮包裹着香甜苹果馅心，每一口下去，酥皮窸窸簌簌地洒落，肉桂和杏仁粉的滋味吞吐地挑逗着味蕾。苹果馅饼酸甜适中，不管你是可爱和奶油、冰淇淋、糖粉总共搭配，苹果馅饼永远不会是一个不踩雷的点心，

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​材料：

苹果 2个

柠檬 半个

白糖 40g

面包糠 40g

朗姆酒 20ml

肉桂粉 4g

核桃仁 40g

葡萄干 40g

黄油 80g

鸡蛋 1个

糖粉 1勺

作念法：

1. 预热烤箱到180度炎风

2. 苹果削皮去核，切块后放入大碗中备用

3. 将柠檬挤汁拥入碗中，稍稍拌匀

4. 将朗姆酒倒入葡萄干中浸泡顷刻

5. 将一半的黄油化开，转小火，把面包糠倒入烤至金黄，然后将面包糠倒入大碗中

6.将核桃仁压碎，倒入大碗中

7.将白糖、混了朗姆酒的葡萄干和肉桂粉倒入大碗中，将总共材料搅动均匀

8.将剩下的黄油溶解待用

9.取一张面皮平铺在面案上，用小刷刷上黄油

10. 再取一张面皮铺在刷了黄油的面皮上，再刷一层黄油

11.近似上述操作再制作其他苹果卷

12. 将制作好的苹果卷放在铺上了烤纸的烤盘上，刷上一层黄油

13. 用刀将苹果卷名义划几条缝

14. 刷上打匀了的鸡蛋

15. 送入烤箱，炎风180度烤制简单25分钟16，完成后取出稍稍凉，均匀撒上糖粉即可

⚠️小馄饨皮其实不是作念苹果卷的上选，因为这个其实更适看成念土耳其立场的脆皮甜点。要是要作念改进宗一丝的苹果卷如故提议买Strudelteig，阿谁皮更结实一些。

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10.莫扎特巧克力球Mozarttafel

     莫扎特巧克力球是1890年为了系念莫扎特，生辰一百周年，在奥皇约瑟夫授意下，由皇家点心师最初收受皇家非常配方制作而成。它不仅是历代皇家贵族及崇高社会珍重的好意思食，亦然欧洲古典音乐的文化体现。今天，在奥利里，莫扎特巧克力险些成为每一家糖果点心铺的必备家具，而能够被冠以“Original Salzburger Mozartkugel”只好由Paul Fürst后代霸术的Cafe Fürst出品的莫扎特巧克力。

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11.夹心杏子酱丸子Marillenknödel

        奥地利东说念主十分很爱吃杏子酱，这种杏子跟国内的品种不太一样，欧洲的杏子都是附属于好意思洲属，口感更偏酸一些，适看成念后果酱或者杏子酒。作为餐后甜品，夹心杏子酱丸子，一般使用土豆面团作念成，中间夹心杏子酱。然后煮熟以后，外圈再裹面包屑炸至外表起酥，然后撒上白色糖粉。口感类似炸汤圆，但是面更厚一些。

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12.蒂罗尔蛋糕卷Tiroler Prügeltorte

       奥地利最不像蛋糕的蛋糕——蒂罗尔蛋糕卷，也叫作念“布兰登贝格尔蛋糕卷”，是将面团在滚筒上用明火烤出诸多档次制成，名义松脆可口，享用时不错撒上糖霜，中间不错用奶油填充，并遮盖鲜花。由于它的模式像一棵树，是以也叫“蒂罗尔树蛋糕”。

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​      也曾的英国女王伊丽莎白走访蒂罗尔州时，就品味过这说念甜品，这说念“皇室蛋糕”也列入奥地利甜品必吃榜单，不可错过。

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13.林茨蛋糕Linzer Torte

       在奥地利，有句流传甚广的诗句说“一切都始于林茨”。林茨是一座东说念主文气味浓郁的城市，音乐家莫扎特、贝多芬、舒伯特，都曾在这里渡过他们的艺术生活。不同于“音乐之都” 维也纳与萨尔茨堡，林茨作为“欧洲文化之都” 在多瑙河边静静散漫着它特有的气质与风情。

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       林茨有一种叫作念Linzer Torte的好意思味蛋糕，如同它的名字一样，林茨蛋糕仍是成为这座城市一张柬帖。但它的影响力远不足此，在总共奥地利、匈牙利、瑞士、德国等地，林茨蛋糕成为节日历间垂死的好意思食。

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​      林茨蛋糕成立于1696年，随机是寰球上最为陈腐的蛋糕，在奥地利北部很受迎接，外不雅和果酱派很相似。林茨蛋糕有着金黄酥香的饼皮，散漫着黄油和干果的香气，而内里有着厚厚的一层果酱。吃起来滋味浓郁香甜之余，又不乏生果幽香。这么陈腐的一份甜品再加上一杯香醇的奥地利咖啡，便是好意思好意思的一份下昼茶～

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​材料：

黄油 340克

细砂糖 340克

鸡蛋 4个

蛋黄 4个

杏仁粉 340克

蛋糕屑 400克

低筋粉 340克

泡打粉 8克

肉桂粉（桂皮粉）4克

柠檬皮/汁 2个

名义：

康普乐杏果胶 400克

水 100克

草莓派馅 400克

作念法：

1.黄油鸡蛋粗糙加入鸡蛋、蛋黄搅匀

2.再加入杏仁粉、蛋糕屑、低筋粉、泡打粉、桂皮粉、搅匀，终末加入柠檬皮、柠檬汁拌匀

3.在蛋糕面上抹上棒师父草莓派馅，终末用面糊挤成网状

4.烤箱预热180°c,烤45分钟

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14.皇家蛋饼Kaiserschmarrn

       皇家蛋饼在奥地利是一说念十分受迎接的甜点，有时也会作为主菜来食用。皇家蛋饼选用鸡蛋、面粉、胡桃仁、葡萄干作为原材料，加入清新的牛奶搅动后，再放入黄油煎制成饼。东说念主们时时搭配着李子酱总共享用，甜而不腻。切一小片热烘烘的蛋饼放进口中，坚果的香脆、葡萄干的酸甜以及面点的软糯汇注在总共，滋味丰富，口感饱和。

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​​材料：

高筋面粉 200g

糖  30g

鸡蛋 4个

牛奶 300ml

黄油 30g

葡萄干 40g

糖粉 少许

作念法：

1.准备好总共材料，烤箱预热180度

2.卵白、蛋黄分离，卵白放驾驭，蛋黄和牛奶羼杂，加入筛好的面粉，搅动至无颗粒

3.卵白加糖分三次粗糙至干性发泡，取三分之一卵白加入蛋黄糊中翻拌

4.将搅动好的蛋黄糊再加入剩余卵白中，不时翻拌均匀，不得画圈，容易消泡

5.热锅加黄油，大火煎制黄油起泡后改中火，倒入拌好的面糊

6.撒上葡萄干，用铲子平整下名义，煎4-5分钟

7.将锅放入预热好的烤箱中基层，烤10-12分钟，直至名义金黄

8.用锅铲将烤好的饼不挨次分红几许小块，装盘撒糖粉，搭配梅子酱即可

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15.芝士球Topfennockerl

       与申明远扬的萨赫蛋糕比拟，相似是奥地利传统甜点的芝士球可能并不为太多旅客所阐发。但也恰是这么一份低调的甜品，是无甜不欢的小伙伴万万不可错过的甜品之一。 芝士球名义裹上的幽微炸过的面包糠，再加上密密的一层软干酪，设立了一种非常的口感。浓郁的芝士味儿，配上果酱、蜜饯、清新蓝莓或者桑葚，非论是造型如故滋味，号称圆善。

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17.萨尔茨堡蛋奶酥Salzburger Nockerl

       这说念萨尔茨堡的著名甜品由三块烤成金黄色的小面团构成，犹如三座小小的“山脉”，撒上香甜的糖粉。意旨的是，这三块小面团永别代表了萨尔茨堡城市周围的三座山脊：僧侣山(Mönchsberg)、卡布奇诺山(Kapuzinerberg)以及莱茵斯山(Rainberg)。这说念甜品始于19世纪，口感松软邃密，进口即化。如今，已成为奥地利最受迎接的甜品之一。

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材料：

蛋清 2个

蛋黄 1个

细糖 1汤勺

香草布丁粉 1茶勺

面粉 1茶勺

作念法：

1.烤箱预热到180度，烤盘事前涂上一层黄油和越橘酱（要是莫得，以糖粉代替）

2.把卵白打到发泡，立成直角，渐进加入蛋黄液体、细糖、香草布丁粉和面粉，轻轻搅动均匀

3.倒入烤盘中，堆出小山神情，放入烤箱中烤约12分钟

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18.杏丸Marillenknödel

    杏丸的皮由面粉制成，经常会加一些奶酪在其中，总共擀开再防卫肠将杏子包入。煮熟后，外面裹上一层烘烤至金黄色的面包屑，撒一些糖粉就不错上桌啦。因为杏本人是偏酸的，是以这说念甜品十分酸甜可口。

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     杏丸好意思味的窍门在于它的馅料：清新多汁的杏肉。位于下奥地利州的寰球文化遗产地瓦豪河谷，全长30公里，每年八月是当地特产“瓦豪杏”的丰充季。杏丸是瓦豪的缩影，杏丸的馅儿便是总共的杏子，只不外，需要将杏子剖开，杏核去掉，在杏核的位置放一块方糖，再从头合上杏子。煮的历程中，糖会溶化，并融入到杏子中。

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       奥地利东说念主的圣诞节之夜，他们会全家到餐馆聚餐，尤其爱吃腊鹅、火鸡、烧小牛肉或猪腿等，主菜一般是腊鹅、烤乳猪。他们在餐饮中，非常乐于餐桌面上长期保执整皆洁净。在用餐历程中，哪怕有东说念主不防卫将餐桌台布肮脏，他们也要用餐巾或餐巾纸设法遮掩住，然后再用餐。

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​              奥地利维也纳东说念主饮咖啡的智商别具一格，他们总风气先在杯中放些白糖和奶油，然后再冲入热浓咖啡，待面上浮起奶油泡沫时再饮用。他们以为这么饮用一杯有三种滋味。

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奥地利东说念主风气吃西餐，对中餐也极感兴味，对中国的粤菜、川菜、苏菜、珍重。烹饪方式上奥地利东说念主比较喜爱烤煎、炸、酥等烹饪智商制作的菜肴。口味一般偏重，可爱咸、辣、甜味。主食一般是：面条，面包，腊肠，副食则可爱鹅、鸡、火鸡、牛肉、猪肉、鱼、虾等；对蔬菜中的西红柿、柿子椒、卷心菜、辣椒也爱吃～

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寰球最知名酒评东说念主詹奇斯·罗宾逊（Jancis Robinson）曾对奥地利的葡萄酒作念过这么的评价：“奥地利葡萄酒是寰球上最佳的葡萄酒之一，这一事实越来越受到全寰球的招供，因为葡萄酒爱好者，尤其是侍酒师，启动青睐其干爽、甘醇、本性走漏的白葡萄，与很多食物不错很好地搭配。它们也不错在瓶内很好地陈年。奥地利有着寰球上最严格的葡萄酒法例，其葡萄酒坐蓐商正在酿造一些寰球上最皎白、质地最高的白葡萄酒，从干爽、辛辣到甜而有活力。”

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       正所谓“靠山吃山，先得月”，奥地利作为一个平地内陆国度，地舆位置和地形栽植了这里的东说念主民饮食主要为欧洲大陆食物，比如牛肉，猪肉，鸡肉等，蔬菜品种较少，生果多为温带生果（苹果，梨，葡萄等）。奥地利莫得特殊的腊肠比如像德国有法兰克福肠，慕尼黑白肠，意大利有萨拉米Salami，西班牙伊比利亚生火腿等等，奥地利也有本国产自阿尔卑斯山的火腿。

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      “好山好水好方位”用这一句来态状奥地利再合适不外。天然它的面积轻飘，资源也算不上丰富，但是这里的东说念主们善于断长续短，用我方悠久的历史文化底蕴和改动与包容兼具的精神征战出了另一派寰宇。

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