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高端私房菜大厨出品/潮粤风仪菜
椒麻脆皮大明虾
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主料：大明虾10只
辅料：保鲜花椒15g、樟树港辣椒20g、丘比辣椒20g
小料：蒜粒10g、生姜10g、小葱10g
调味料：好意思极蚝炒鲜酱油20g、好意思极鲜味汁10g、好意思极藤椒鸡汁5g、蛋清1个、地瓜粉（或玉米淀粉）适量、白醋40g、白糖25g、味精10g（可选，或用小数盐替代）花椒油10g、白芝麻5g（炒香）红油20g
制品制作经由：
一. 准备大明虾
1. 将大明虾洗净，剪去虾须和虾脚。
2. 用刀从大明虾背部划开，去除虾线。
3. 用厨房纸巾吸干大明虾名义的水分。
二. 腌制大明虾
1. 在一个碗中，搀和好意思极鲜味汁、好意思极藤椒鸡汁、小数净水（若是酱汁太浓）、蛋清和适量地瓜粉，调成糊状。
2. 将大明虾放入碗中，均匀裹上腌制料，腌制15-20分钟，使虾肉愈加滑嫩并带有椒麻味。
三. 炸制大明虾
1. 起锅热油，油温升至180°C傍边。
2. 将腌制好的大明虾一一放入油锅中，炸至金黄色且外壳酥脆，捞出沥干油分。
四. 炒制辅料与小料
1. 锅中留小数底油，烧热后加入蒜粒、生姜丝和小葱段，爆香。
2. 加入切碎的樟树港辣椒和丘比辣椒，链接翻炒至辣椒出香味。
3. 倒入炸好的大明虾，快速翻炒均匀。
鲜辣蟹脚
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主料：海蟹脚适量（凭据食用东说念主数笃定）
调料： 李锦记旧装蚝油：半瓶（凭据蟹脚数目调治，一般一瓶可用于大都制作）家乐麻辣鲜：125克（相似凭据蟹脚数目调治，此为精真金不怕火用量）花椒油50克、古越龙山三年陈黄酒25克
蒜泥：适量（凭据口味调治）
葱花：适量（用于点缀和增香）
制品制作经由：
1. 准备蟹脚：将购买的海蟹脚清洗干净，去辞退义的泥沙和杂质。将蟹脚放入锅中，加入实足的水，大火煮开后转小火链接煮约5-8分钟，直至蟹脚统统熟透。煮熟后捞出蟹脚，沥干水分，并保留适量的煮蟹汤汁备用。
2. 调制调料： 在一个大碗中，将李锦记蚝油、家乐麻辣鲜、花椒油和古越龙山三年陈黄酒搀和均匀，酿成调味汁。凭据场所口味调治调料的比例，以达到理念念的鲜辣口感。
3. 准备蒜泥和葱花：将蒜瓣剁成蒜泥，葱花切成小段备用。
4. 浇热油：在一个小碗中放入蒜泥和一部分葱花，淋上烧热的食用油，激勉出蒜泥和葱花的香味。
5. 拌制蟹脚：将煮熟的蟹脚放入一个大盆中，倒入之前调好的调味汁。将浇过热油的蒜泥和葱花倒入盆中，与蟹脚一齐搅动均匀，确保每一根蟹脚都裹上调味汁。
闽南五香卷
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材料准备：
主料：五花肉（或猪肉馅）200克、红葱头200克、荸荠（马蹄）200克、油豆皮3张、地瓜粉（红薯粉）2汤匙、鸡蛋2个
调味料：食盐1茶匙、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙
制品制作经由：
1. 材料预科罚：将五花肉切成丁（若是是使用猪肉馅则跳过此设施)红葱头去皮切碎，荸荠削去外表并剁碎。
2. 腌制五花肉：（若是使用猪肉馅则跳过此设施）在五花肉丁中加入姜末、五香粉、孜然、高粱酒（可选）、生抽和蛋清，搅动均匀后腌制1个小时。
3. 搀和馅料：将红葱头、荸荠和腌制好的五花肉丁（或猪肉馅）搀和在一齐，加入地瓜粉、鸡蛋、食盐、酱油、鸡精和胡椒粉，顺着一个想法搅动，使肉馅充分搀和、上筋。
4. 准备豆皮：取半圆形的油豆皮，凭据需要的大小均匀分红几块。
5. 包裹五香卷：取一块豆皮，在边际刷上蛋清看成粘合剂，将肉馅呈一字形放在豆皮中间，确保肉馅漫步均匀并压得紧实，卷起豆皮，同期折起双方以封口，并在封口处再刷一些蛋清，确保封口宽阔不会散开。
6. 炸制五香卷：锅中注入植物油，烧至五成热时放入五香卷，保抓中小火，合乎翻面，炸约5~6分钟，直至五香卷表皮金黄酥脆，炸好后捞出沥油。
7. 完成与食用：将炸好的五香卷斜切成小段。不错奏凯食用，或搭配厦门蒜茸辣酱等酱料食用。
飘香啤酒鱼头煲
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主料：大花鲢鱼头1500克
配料：洋葱块150克、马耳朵葱100克、蒜瓣150克、野山椒节10克、姜丁20克、红小米椒节20克、香菜节少许。
调味料：啤酒250毫升、生抽150毫升、盐、老抽、蚝油、鸡精、干生粉、色拉油各适量。
制品制作经由：
1.把大花鲢鱼头斩成长条，用流动水冲洗干净，沥水后加入盐、少许老抽、生抽、蚝油和鸡精，用双手和匀后，再加入干生粉拌匀。
2.另把洋葱块和马耳朵葱节放大煲仔里垫底，蒜瓣下入六成热的油锅炸至外在金黄后，也放煲仔里垫底。
3.锅里放色拉油烧至七成热，把鱼头条抖散离别下锅，炸至光芒金黄时，捞出来沥油后，整皆地摆在垫有原料的煲仔内。
4.顺序在煲仔内放入野山椒节、姜丁和红小米椒节，再倒入啤酒、生抽、色拉油，然后盖上盖子，放煲仔炉上，以小火煲约20分钟，撒上香菜节，即可配乙醇炉上桌，燃烧加热食用。
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